Description
Scheda tecnica
Denominazione:
- Terralba D.O.C. Bovale Riserva
Varietà:
- 50% Bovale (Bovaleddu) e 50% Bovale grande (Bovale di Spagna).
Resa ha:
- 25 hl/ha
Grado alcolico (% vol.):
- 13,5% (può variare di mezzo grado a seconda dell’annata).
Produzione Vino
Epoca vendemmia:
- Seconda e terza settimana di Ottobre
Conduzione vendemmia:
- Manuale in cassetta, durante le ore più fresche della giornata.
Contenitori fermentazione:
- Serbatoi in acciaio Inox con delestage su grandi botti di rovere da 50 hl.
Temperatura fermentazione:
- Costante a circa 32° C.
Durata fermentazione:
- 15 giorni.
Tempo macerazione:
- A contatto con le bucce per 25 giorni.
Fermentazione malolattica:
- Nel mese di Novembre – Dicembre in botti di rovere di Slavonia da 50 hl..
Contenitori di affinamento:
- Nelle stesse botti di rovere di Slavonia e un rapido passaggio in barriques.
Tempo affinamento:
- Circa 1 anno, e in barriques per circa 3 mesi.
Abbinamenti
Consigliato soprattutto con:
- Carni rosse alla griglia e in umido
- Cacciagione
- Formaggi a pasta dura
